一、 內容﹕
本課程乃針對食品加工上常用之分離技術加予說明及討論。
首先介紹質傳(mass transfer)之基本觀念﹐然後逐一討論各相關
之單元操作﹐包括﹕(1)固-液萃取 (solid-liquid extraction)﹐
(2)蒸餾(distillation)﹐(3)超臨界萃取(supercritical fluid
extraction)﹐(4)吸附(adsorption)﹐(5)離子交換(ion exchange)
﹐(6)膜分離(membrane separation)﹐(7)過濾(filtration)﹐(8)沉
降(sedimentation)﹐(9)離心(centrifugation) 。課程內容著重於
相關設備的說明﹐加工原理的討論﹐以及敘述各單元操作之應用。
二、 教科書﹕
1. Transport processes and unit operations. C. J.
Geankoplis. Allyn and Bacon, Inc.
2. Handbook of Separation Techniques for Chemical
Engineers, P. A. Schweitzer, McGraw-Hill Book Co.
三、成績評量方式﹕以作業及期末報告評量成績。
四、預修課程﹕食品工程學。